In Österreichs Küchen hat der Advent einen Duft: Butter, geröstete Nüsse und Vanille. Die Vanillekipferl, kleine mürbe Hörnchen in Vanillezucker gewälzt, gehören zu den liebsten Weihnachtskeksen der Familien. Hier ihre Geschichte – und das Rezept, damit sie zu Hause gelingen.
Eine Legende und eine echte Geschichte
Oft heisst es, sie seien 1683 in Wien entstanden, in Halbmondform zur Feier des Siegs über die Belagerung durch die Osmanen. Eine schöne Legende, die Historiker aber für widerlegt halten: Form und Name des Kipferls sind viel älter. Damals waren es übrigens eher Hefehörnchen.
Den Keks, wie wir ihn kennen – Mürbteig mit Nüssen oder Mandeln, in Vanillezucker gewälzt –, findet man in den Kochbüchern der österreichisch-ungarischen Monarchie, Ende des 19. oder Anfang des 20. Jahrhunderts. Seitdem verteidigt jede Familie ihre Version: Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln, mit oder ohne Ei … Die Kipferl teilen Österreich in zwei Lager!
Die Zutaten
Das Rezept, Schritt für Schritt
- Der Teig. Alle Teigzutaten etwa 5 Minuten verkneten, zuerst langsam, dann schneller, bis eine glatte Kugel entsteht.
- Die Ruhezeit. Den Teig zugedeckt einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank rasten lassen. So lässt er sich leichter formen.
- Das Formen. Kleine Portionen zu Rollen formen, gleichmässige Stücke abschneiden und zu Hörnchen biegen, die Enden etwas dünner.
- Das Backen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen: Sie sollen nur leicht Farbe nehmen.
- Der Vanillezucker. Noch warm vorsichtig im Gemisch aus Staubzucker und Vanille wälzen. Achtung, frisch aus dem Ofen sind sie zerbrechlich!
Unsere Tipps
- Den Zucker am Vortag vorbereiten: Wer eine Vanilleschote verwendet, mischt das Mark am Vortag mit dem Staubzucker, damit das Aroma durchziehen kann.
- Gleich grosse Kipferl: So backen alle gleichzeitig. Das erste Blech im Auge behalten – jeder Ofen ist anders.
- Aufbewahrung: Abgekühlt in einer Blechdose lagern. Kipferl lassen sich gut ein paar Tage vor den Feiertagen backen.
Zum Servieren und Verschenken
Auf einer Holzschale, mit einer Tasse Bergkräutertee oder in einer hübschen Dose als Geschenk: Vanillekipferl machen immer Freude.
Zirben-Stern-Schale, 24 cm
Um die Kipferl auf dem Festtisch zu servieren – oder zu verschenken.
Kochlöffel aus Zirbe « Love »
Zum Rühren des Teigs, mit dem sanften Duft der Zirbe.
Rezept nach Oberösterreich Tourismus. Fotos: Pexels (Symbolbilder).
