Dans les cuisines d'Autriche, l'Avent a une odeur : celle du beurre, des noix grillées et de la vanille. Les Vanillekipferl, ces petits croissants fondants roulés dans le sucre vanillé, font partie des biscuits de Noël préférés des familles. Voici leur histoire, et la recette pour les réussir à la maison.
Une légende, et une vraie histoire
On raconte souvent qu'ils seraient nés à Vienne en 1683, en forme de croissant pour célébrer la victoire sur le siège ottoman. C'est une jolie légende, mais les historiens la jugent infondée : la forme et le nom du « Kipferl » sont bien plus anciens. À l'époque, il s'agissait d'ailleurs plutôt de petits pains briochés.
Le biscuit tel qu'on le connaît, à la pâte sablée aux noix ou aux amandes et roulé dans le sucre vanillé, apparaît dans les livres de cuisine de l'Autriche-Hongrie, à la fin du XIXe ou au début du XXe siècle. Depuis, chaque famille défend sa version : noix, noisettes ou amandes, avec ou sans œuf… Les Kipferl partagent l'Autriche en deux camps !
Les ingrédients
La recette, pas à pas
- La pâte. Pétrissez tous les ingrédients de la pâte environ 5 minutes, d’abord doucement puis plus vite, jusqu’à obtenir une boule lisse.
- Le repos. Couvrez la pâte et laissez-la au réfrigérateur quelques heures, idéalement toute une nuit. Elle sera plus facile à façonner.
- Le façonnage. Roulez de petites portions en boudins, coupez des tronçons réguliers et donnez-leur une forme de croissant, avec les pointes un peu plus fines.
- La cuisson. Posez les Kipferl sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire environ 10 minutes au four préchauffé à 180 °C : ils doivent juste blondir.
- Le sucre vanillé. Encore tièdes, roulez-les délicatement dans le mélange de sucre glace et de vanille. Attention, ils sont fragiles à la sortie du four !
Nos astuces
- Préparez le sucre la veille : si vous utilisez une gousse de vanille, mélangez ses graines au sucre glace la veille, pour que l’arôme ait le temps de se diffuser.
- Des Kipferl de même taille : ils cuiront tous en même temps. Surveillez la première fournée, chaque four est différent.
- La conservation : une fois refroidis, rangez-les dans une boîte en fer. Les Kipferl se préparent volontiers quelques jours avant les fêtes.
Pour les servir et les offrir
Sur un plat en bois, avec une tasse de tisane des montagnes, ou dans une jolie boîte en cadeau : les Vanillekipferl font toujours plaisir.
Plat étoile en pin cembro, 24 cm
Pour présenter les Kipferl sur la table de fête, ou les offrir.
Cuillère en pin d'arolle « Love »
Pour mélanger la pâte, avec le parfum doux du bois d'arolle.
Tisane bio Herbes de montagne Neuner's
La tasse qui accompagne les biscuits, l'après-midi au coin du feu.
Recette d’après Oberösterreich Tourismus. Photos : Pexels (photos d’illustration).
